OLEH-OLEH KHAS KARIMUNJAWA DENDENG IKAN TODAK

Pengertian Dendeng Ikan

Dendeng Ikan merupakan produk olahan tradisional dan juga merupakan oleh-oleh khas Karimunjawa yang menjadi buruan para Paket Wisata Karimunjawa yang mempunyai prospek baik karena disukai olah banyak konsumen dari segala lapisan dan harganya dapat dijangkau oleh masyarakat menengah ke bawah.

Dendeng ikan dikonsumsi lebih banyak di bandingkan ikan asin. Penggunaan rempah-rempah sebagai bahan pengawet makanan sudah lama dikenal masyarakat Indonesia. Dendeng ikan termasuk olahan tradisional yang banyak di buru Paket Wisata Karimunjawa saat berlibur ke Karimunjawa, yang menggunakan rempah-rempah dalam proses produksinya dan produknya cukup popular dikalangan masyarakat. Produk ini merupakan usaha diversifikasi pemanfaatan hasil perikanan yang mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan.

Gambar 1.1 Dendeng Ikan Todak

Mengenai hal dapat menonjolkan dari usaha pembuatan dendeng adalah mudah dikerjakan, merupakan usaha padat karya keluarga nelayan di Karimunjawa, nilai tukarnya lebih tinggi dari jenis ikan asin untuk jenis ikan yang sama dan produknya dapat diterima secara universal oleh masyarakat dan Wisatawan Harga Paket Wisata Karimunjawa dari berbagai tingkatan sosial. Keuntungan lain adalah dendeng dapat dikonsumsi lebih besar jumlahnya dari pada ikan asin, sehingga dapat menunjang peningkatan gizi.

Resep Dendeng Ikan

BAHAN UNTUK MEMBUAT DENDENG IKAN :

1) Ikan tamban sisik (lemuru, cucut) 20 kg

2) Gula merah 2 kg

3) Ketumbar 2 ons

4) Garam 1 kg

5) Bawang merah ½ ons

6) Bawang putih 2 ons

7) Asam jawa 7 mata

8) Lengkuas (laos) secukupnya

CARA MEMBUATNYA SIAPKAN :

a. Ketumbar, garam, bawang merah,bawang putih dihaluskan
b. Laos dan jahe diparut / ditumbuk halus
c. Asam dicairkan dengan 5 sendok makan air kemudian diaring (diambil airnya)
d. Panaskan gula pasir / gula merah dengan 1 – 1 ½ gelas air hingga mencair, kemudian masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga tercampur, angkat dan saring (ambil ekstraknya)

Cara Pembuatan Dendeng Ikan

1) Bersihkan ikan, buang kepala dan isi perutnya;

2) Belah dan buang tulangnya lalu cuci. Untuk ikan yang lebih besar dan tebal iris dengan ukuran panjang 7 cm, tebal ½ cm, dan lebar 5 cm;

3) Masukkan garam ke dalam 3 liter air kemudian rendam ikan selama 5 jam;

4) Masak 8 liter air sampai mendidih, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata;

5) Saring supaya ampas ketumbar terpisah, kemudian dinginkan;

6) Masukkan ikan yang sudah digarami tadi ke dalam larutan bumbu. Rendam selama ± 10 jam;

7) Tiriskan, kemudian jemur di atas nyiru atau tampah;

8) Balik-balik ikan tiap 4 jam sekali supaya pengeringan rata;

9) Sebelum dihidangkan, goreng dendeng terlebih dahulu (± ½ menit) dalam minyak panas.